Копчение на газовом гриле

Традиционное американское барбекю – это не только готовка гамбургеров, стейков и кукурузы на прямом огне, но и кухня в стиле «медленно и при низкой температуре» с вкусным дымным ароматом и невероятно нежным мясом, которое само отделяется от кости. Для получения того самого дымного аромата необходима щепа, но как же добиться идеального результата на газовом гриле?

ДВЕ МЕТОДИКИ КОПЧЕНИЯ

Традиционное копчение при температуре ниже 135° по Цельсию.

Эта классическая техника копчения предусматривает копчение больших кусков мяса при низких температурах ниже 135° С в течение относительно длительного времени (более 4 часов). Используя древесную щепу, вы придадите мясу уникальный копченый аромат, а приготовленное блюдо получится очень нежным.

Копчение при 135° – 200° по Цельсию.

Этот процесс также называется косвенным гриллингом. Данный метод ускоренного копчения, используется для приготовления традиционных жареных блюд, курицы и других блюд, которые готовят в духовке. Сочетание дыма и непрямого жара создает уникальный вкус и аромат за меньшее время, чем традиционное низкотемпературное копчение.

КАК ПРАВИЛЬНО ПОДГОТОВИТЬ ГРИЛЬ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ?

При копчении на газовом гриле мы используем косвенный метод, то есть такое расположение горелок, при котором пламя горелки не оказывает прямого воздействия на мясо.

1. Положите противень с жидкостью (сок, вино, пиво и пр.) прямо под продукт. Если вы кладете продукт на решетку, поместите противень на аромапластины. Если вы готовите мясо на вертеле, противень можете поместить на решетку. Противень с жидкостью является ключевым элементом, потому что он обеспечивает влагу, которая очень важна для копчения, а также дает дополнительный аромат.
2. Поместите ящик для копчения на аромапластину над одной из внешних горелок.
3. Чтобы получить низкую температуру, используйте только боковые горелки на минимальном огне. Если вы хотите поднять температуру, увеличьте подачу газа. При копчении не рекомендуется использовать среднюю горелку.

ВЫБОР ЩЕПЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

Уникальный вкус и аромат блюдам придают именно различные виды щепы, например: сладкий и ароматных оттенок придают яблоня и вишня, а интенсивный пряный – грецкий орех.

Предупреждаем, что копчение – это не самый легкий навык, он всегда требует совершенствования путем проб и ошибок, и экспериментов с различными вкусовыми букетами, поэтому для первого раза мы рекомендуем начать с ½ стакана щепы. Замочите щепу в воде на 30 минут, затем положите в ящик для копчения.

Когда мясо готово?

Каждый вид мяса готовится разное количество времени. На это влияют четыре фактора: температура, вес, время и тип мяса. Поэтому лучший способ узнать, когда мясо готово – это использовать термометр.