Как солить стейк?

Вокруг этой темы так много споров и нельзя дать однозначный ответ, однако, помочь мы с этим все же можем

Солить до или после?

В этой войне нет смысла придерживаться только одной точки зрения, потому что вкусы у всех разные и точно сказать, что именно придется по вкусу всем невозможно, но на всякий случай мы оставим Вам памятку как можно посолить стейки

Три способа

Мы предлагаем Вам рассмотреть три самых популярных способа и выбрать, тот который придется по душе

Первый способ - посол до.

Нет, это не значит, что нужно солить стейк сразу же после того, как помыли его, таким образом вы рискуете испортить качественное мраморное мясо, и вот почему: соль не должна находиться на поверхности больше двух минут. После этого времени соль начинает активно вытягивать влагу из стейка, делая его твердым и высушенным. Но в этом способе есть хитрость: раскалите решетки гриля до нужной температуры, быстро смажьте стейк маслом, посолите крупной солью и тут же выложите на решетку, тогда соль сыграет в вашу пользу, придав стейку хрустящую корочку.

Второй способ - маринад соли.

Соль, конечно, вытягивает влагу, но это можно повернуть в свою пользу - солевой (как море) маринад не отменял никто. В соляной раствор нужно поместить стейк и оставить его там минут на 40, обязательно при комнатной температуре. Как это должно сыграть в нашу пользу: соль сначала заберет влагу, а потом отдаст и в итоге мы получим мягкий, нежный и аппетитный стейк. Однако, такой способ не подойдет и без того нежным классическим стейкам, вроде Рибая или вырезке.

Третий способ - финальный штрих для стейка.

Этот способ многие ставят под сомнение, так как соль остается непосредственно на поверхности и никак не проникает в волокна. Для этого способа подходит либо быстроплавящаяся соль, либо мелкая. Солите сразу после снятия стейка, так соль сможет впитаться.